作り方

《下準備》

1. むね肉は1cm幅のそぎ切りにし【A】の白ワインと塩をもみ込んでおく。

《調理》

1. さつまいもはボイルして熱いうちにつぶし、ある程度なめらかにする。小麦粉、卵、粉チーズを加え混ぜ合わせまとめる。
2. ［1］を2cm程度の細長い棒状に伸ばし、食べやすい大きさにカットし楕円形にしたら沸騰したお湯で茹で、浮いてきたら冷水にさらし取り上げておく。
3. 玉ねぎはスライスし、ぶなしめじは石づきをとってほぐし、エリンギは幅1cm 長さ5cm程度にさきカットする。
4. フライパンにオリーブオイル・バターを入れむね肉を加え、塩コショウし、色が変わったら［3］をソテーし、弱火にして生クリームを入れ混ぜて［2］のニョッキと絡める。仕上げに温泉卵をトッピングする。